骨ブロス：＃古の良さまたは鉛中毒のリスク？

パレオダイエット、パーフェクトヘルスダイエット、GAPSダイエットの人気が高まるにつれ、骨髄や骨ブロスの摂取はより一般的になり、ヒップにさえなりました。 骨ブロスは、カルシウムやその他のミネラルの豊富な供給源として、進化型の食事の主食となることを目的としています。 骨や動物の食べ残し部分を水に浸し、12〜48時間煮込んで作られています。 このプロセスにより、骨や軟骨が崩壊するときにミネラルが水に溶けます。 したがって、骨ブロスは、カルシウム、リン、マグネシウム、コラーゲン（タンパク質、特にアミノ酸のプロリンとグリシンでできている）、グルコサミン、コンドロイチン、ケラチン、ヒアルロン酸が豊富です。

これらの成分は、次のような身体の生理学的プロセスの多くに栄養的に有用です。

骨のブロス

• 骨の成長と修復（特に、裸足のランナーを着用して足を骨折した場合）
• 肝臓によるブドウ糖の生産と血液の解毒
• 組織の治癒と維持
• Pラスマ生産
• 栄養素の消化と吸収
• 筋収縮
• 甲状腺機能。

いいですね。 骨ブロスは確かに強力な食品であり、乳製品が消費されていないときに非常に重要です。 しかし、最近、研究がジャーナルに掲載されました 医学的仮説 市販の骨ブロスにおける鉛汚染の懸念を提起している。 人間の鉛中毒は、生殖および胃腸の問題、神経障害、貧血、腹痛、記憶障害、うつ病を引き起こす可能性があり、最近の研究では、少量の鉛曝露でも問題を引き起こす可能性があることが示唆されています。

鉛は骨に貯蔵されているため、骨ブロス中の鉛濃度は水道水の鉛濃度を大幅に超えるとの仮説が立てられました。 研究者たちは、水道水と有機鶏の骨で作られた89つの異なるブロス、骨のない肉、骨のない皮膚と軟骨を調査しました。 スープを作るために使用された水道水には、700ppbの鉛が含まれていました。 骨のブロスには950ppbが含まれ、皮膚と軟骨のブロスには1500ppbが含まれていました。 これは最初は憂慮すべきことに聞こえるかもしれませんが、飲料水中の鉛の法的制限は実際にはXNUMXppbであることに注意してください。 骨ブロスの利点が鉛への曝露の増加を上回っている可能性がありますが、これはおそらく投与量に依存し、個人の両方です。 また、古ダイエットで好まれている牧草で育てられた動物が、標準的な穀物で飼育されている動物（有機物であるかどうか）よりも骨の鉛が少ないかどうかも不明です。 妊娠中の女性のような特定の個人や集団は、鉛への曝露を避けるためにもっと注意を払う必要があります。

骨ブロスを頻繁に摂取する場合、XNUMXつの賢明な対策は、鉛とおそらく赤血球プロトポルフリン（EP）の血液検査を医師に依頼することです。これにより、最近の骨ブロス摂取パターンが重大な鉛曝露をもたらしたかどうかを確認します。

医学的仮説の研究へのリンク